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參考孟老師的肉包子

 

餡料 (16)

 

豬絞肉600公克(:瘦比3:7)入鹽1+1/2茶匙拌勻

 

分次加入水8大匙, 充分攪拌, 水完全被肉吸收

 

加入調味料(醬油6大匙, 米酒1/2茶匙,

 

細砂糖1/2茶匙, 白胡椒粉1茶匙, 麻油2大匙)

 

攪拌均勻, 放入冰箱冷藏

 

使用前再放入約1杯的蔥花, 拌勻

 

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麵糰 (二次攪拌法)

 

330公克+即溶酵母1茶匙混合後

 

再拌入中筋麵粉400公克成濃麵糊

 

蓋上保鮮膜, 發酵1小時

 

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發酵好的麵糊再加入中筋麵粉200公克, 細砂糖20公克, 沙拉油2茶匙

 

揉成光滑麵糰, 10分鐘

 

搓成長圓柱, 再切16小糰

 

擀成大圓片, 中間稍厚, 邊稍薄, 包入肉餡

 

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放在蒸籠內, 每個包子下墊上防沾紙, 再醒20分鐘

 

冷水蒸, 中大火, 水沸後再計時12分鐘

 

熄火, 蒸籠蓋下加根筷子, 再等3分鐘才拿出包子

 

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會流汁的肉包子, 小心別燙著, 別滴到衣服上....

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