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傳統的鹹雞是要醃好後再拿出來曬乾. 每天拿出拿進, 還得看太陽的臉色....
現代的做法味道就緩和簡單多了...
花椒粒和鹽(大約1:5), 用小火慢慢的炒約5分鐘, 鹽變淺褐色, 花椒縮小了
(小心不要把花椒炒苦了), 取出放涼.
雞腿洗淨, 擦乾水份, 用適量的花椒鹽塗抹在雞腿內外.
放入密封的塑膠袋內, 置入冰箱中冷藏2-3 天.
取出沖洗掉上面的花椒粒. 放上葱, 薑, 淋點酒, 入電鍋, 外鍋一杯水蒸.
冷吃, 熱吃兩相宜.
剩餘的花椒鹽用塑膠袋包好冷凍, 下次還可以用.
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