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冷凍開背蝦, 解凍後
去殼(殼留著熬高湯)
蝦仁約250公克, 擦乾水份, 先切小粒
再用刀背剁, 剁出筋黏的蝦泥和仍有帶些蝦粒
加入調味調
(鹽1/3茶匙, 糖1/4茶匙, 白胡椒粉1/2茶匙,
蛋白1個, 玉米粉1湯匙)
朝一個方向攪拌至黏稠, 再用手拿起蝦泥摔打數下
(若有時間, 放冰箱冷藏1-2小時會更Q彈)
砂鍋中少許油, 放入蔥白, 蝦殼
中小火炒至蝦殼變紅, 加入熱水, 煮約2-3分鐘
取出蝦殼, 放入切片的番茄, 加蓋煮至軟爛
放入鹽1/4茶匙, 糖1/4茶匙, 白胡椒粉1/3茶匙
湯匙沾水, 挖一匙的蝦泥, 放入湯汁中
加入切塊的豆腐, 也可再加點玉米粒, 青豆仁
加蓋中小火煮約3分鐘, 放點蔥花, 蝦丸熟即可享用
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