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懷念古早味的奶油麵包
昨天特別想吃奶油麵包, 因此做了八個. 隔壁的隣居送來剛釣到的魚, 我趕緊送上四個熱驣驣的麵包以示感謝. 所以今天又另起爐灶, 再做一次.
材料:
高筋麵粉 : 200g
低筋麵粉 : 20g
糖 : 20g
鹽 : 少許
鮮奶 : 130g
蛋 : 1 個
快速酵母粉 : 1茶匙
奶油 : 20g
內饀:
蛋黃 : 2個
糖 : 60g
玉米粉 : 30g ( 過篩)
鮮奶 : 1杯
奶油 : 15g
香草精 : 少許
做法:
內饀 :
蛋黄+糖+玉米粉 拌勻後加入鮮奶用中火拌均勻不要有顆粒,加入 奶油用中小火一邊加熱一邊不停攪拌直到濃稠, 再加入少許香草精, 放涼待用.
麵糰 :
糖+鹽+蛋 混合好再加入鮮奶拌勻, 加入高,低筋麵粉及酵母粉混合均勻入揉麵機內, 先慢速3分鐘再中速4分鐘
慢慢加入奶油, 再慢速3分鐘, 中速10分鐘 直到麵糰有伸展性, 可參考起酥麵包
揉好的麵糰發酵至2倍大, 取出分割成8個, 每個揉圓, 靜置10分鐘.
壓成圓片包入內饀, 放在烤盤上最後發酵約40分鐘, 表面抺上蛋液
烤箱預熱180度C, 烤15分鐘 (中途若表面已上色, 需蓋上铝薄紙)
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