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兒子不太喜歡吃全麥的麵包, 他覺得口感太粗. 想到前幾天與朋友聊天, 他建議我在麵糰裡加一點糯米粉吃起來會比較軟.
因此今天改用60%的高筋麵粉和40%全麥麵粉及一些糯米粉來做麵糰.
口感很不錯, 有咬勁又帶有彈性再加上黑芝麻的香氣, 確實好吃.
材料:
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蛋 : 1 個
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糖 : 90g
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鹽 : 1小匙
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水 : 260g
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糯米粉 : 75g
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高筋麵粉 : 255g
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全麥麵粉 : 170g
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快速酵母粉 : 1 大匙
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黑芝麻 :1/2杯
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無鹽奶油 : 50g
做法:
a. 蛋與糖充分攪拌, 加入鹽, 水和均, 加入材料5,6,7,8,9 放入揉麵鋼內, 先低速3分鐘, 再中速4分鐘. 慢慢加入奶油, 改低速3分鐘, 再中速7分鐘, 使麵糰有延展性.
b. 盆中抺油, 放入麵糰, 用保鮮膜蓋密, 發酵到2倍大
發酵前
發酵後
c. 分成大小二塊 (3/5量做土司, 2/5量做牛角麵包) , 輕壓出空氣, 揉圓, 再用保鮮膜蓋上,做第二次發酵約30分鐘.
d. 大塊麵糰分成二塊, 揉圓, 待10分鐘後, 每塊桿成長方型, 捲起收口, 放入土司模內, 蓋上蓋子, 做最後發酵到八分滿
發酵前
發酵後
e. 烤箱預熱190度C, 烤30分鐘.
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