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花生洗浸泡水約10小時, 花生會發脹

 

把水瀝乾, 入拉鏈袋, 放冰箱冷凍

 

 

 

水中放入薑, 蔥煮開, 放入豬腳, 淋米酒

 

再滾後繼煮5分鐘, 出現雜質

 

取出豬腳, 浸冷水, 清洗

 

 

鍋中放少許油, 把蒜頭, 薑片, , 辣椒, 八角炒香

 

加入醬油, 蠔油炒出醬香

 

入米酒, 豬腳, 冰糖拌炒, 加入月桂葉, 花椒(裝袋)

 

清水蓋過豬腳

 

水滾後(可嚐味道, 約煮湯的鹹度)

 

中小火煮約2小時

 

(花生可以和豬腳一起滷, 也可以等豬腳滷好後

 

取一些滷汁來滷花生)

 

 

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冷凍花生不需解凍, 用手打散花生, 改入大碗, 放入電鍋

 

外鍋2杯水, 再燜20分鐘

 

放入滷汁裡, 中小火煮30分鐘

 

 

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