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中筋麵粉300公克

 

快速酵母1茶匙

 

雞蛋1

 

溫水150公克

 

玉米油15 公克

 

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先將麵粉, 酵母, 雞蛋, 溫水攪和均勻

 

再加入油, 揉成光滑麵糰

 

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盆中抺油, 放入麵糰, 覆上保鮮膜

 

放入冰箱冷藏一晚, 發酵至兩倍大

 

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取出麵糰, 不要再揉, 略整成圓, 擀出長方型

 

切成寛條, 兩個疊在一起, 中間再切一刀, 成二個小長條

 

用筷子按壓一下, 兩端收口

 

10分鐘

 

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熱鍋, 入油, 油溫4成熱

 

中小火炸油條, 不停翻動

 

油條變澎鬆, 開始上色時取出油條

 

改大火, 油溫加熱

 

再次下油條, 變成金黃色, 迅速取出

 

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