坊間有許多發麵的配方, 我也曾試著不同的配方來做包子, 饅頭等麵食. 因此每次所做出來的口感也稍有不同, 做多了自己也分不清到底那種才最好.
直到有一回從不挑嘴也從不發表意見的老公吃了我做的饅頭後說了一句
"今天的饅頭不錯喔"
我趕緊把剛才所用的材料趁著還記得住的時候記下來. 下次拿來做其它的試試看.
試驗結果: 我發現這個配方真是好用, 無論做什麼皆不錯
基本發麵糰的材料
1. 水 : 1+3/5 杯 (330 g)
2. 白砂糖 : 1大匙
3. 快速酵母粉 : 2茶匙
4. 中筋麵粉 : 4 杯 (600g) 先過篩
5. 沙拉油 : 1 大匙
做法:
a) 盆中依序放入材料1, 2, 3, 4 先大約揉成糰, 慢慢加入5, 繼續揉至三光 (麵光, 手光, 盆光)
b) 盆中抺一點油, 放入揉好的麵糰, 在盆上面蓋上保鮮膜, 周圍不可有空隙. 發酵約1小時, 漲大兩倍
可用手指沾上麵粉插入麵糰中, 手指離開後, 所插的洞不會縮回去, 表示癹酵可以了
c) 取出麵糰, 放在抬上, 把麵糰中的氣泡揉捻出來
d) 基本麵糰完成
鏝頭製作
做法:
a) 將麵糰桿成一大長方型, 從一側捲向另一側, 底部朝下, 再切成段, 放在不沾紙上, 排入蒸籠內 (中間需留一點空隙) 蓋上蓋子, 再發酵約20分鐘
b)用冷水中大火開始蒸, 水開後計時12分鐘. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 再等3分鐘才開蓋子
c)取出蒸好的饅頭, 放在乾淨的棉布上, 上面再覆蓋上另一層棉布. 一方面可以保温, 也可以散熱, 以防饅頭有太多水氣, 影響口感
P.S. 若不是用竹蒸籠, 我習慣在蒸籠上面先覆上一塊棉布, 然後再蓋上蒸籠蓋才去蒸, 以免水氣會滴到饅頭上. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 用根筷子放在蒸籠蓋下, 使有一個小孔隙, 再等3分鐘才打開蓋子
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