冰箱裡的酒釀還剩一些


過兩天就要回台灣了


這一擺可又得好幾個月







一直很想做酒釀餅


Carol的格裡


找到有酒釀餅的作法


璞玉如獲至寶, 當然要試看看







 Part 1 




就先從老麵糰開始: (可用兩次)




一般酵母1/2茶匙與溫水80公克攪和, 靜置5分鐘


再與中筋麵粉120公克混合, 揉均


發酵8小時







主麵糰:




甜酒釀100公克(包括約20公克的汁液)...先微波20, 放涼





一般酵母1茶匙+1/2茶匙細砂糖+80公克溫開水...攪和, 靜置5分鐘




老麵100公克

中筋麵粉300公克


所有材料混合, 揉成三光 (麵光, 手光, 盆光)


發酵兩倍大





分割8, 滾圓, 擀成圓片, 包入豆沙


收口朝下, 再擀扁


最後再醒30分鐘




烤箱預熱190C, 先烤10分鐘, 翻面再烤7分鐘






烤出來的酒釀餅雖然味道超讚的


但有點挑剔的歐巴桑不是很滿意


一是烤箱設定的溫度應該需要低點


二是烤出來的餅,表面凹凸不平, 而皮又略顯薄











 Part 2




還剩有一半量的老麵糰


第二天同樣的材料又再重做一次




這回我把滾圓的八個小麵糰


只是用手整出個凹型, 放入豆沙, 捏緊


再稍擀扁


同樣醒30分鐘





烤箱改用175C來烤


在入烤爐時, 為了防止麵糰繼續發酵鼓起來


所以我在餅上面壓個重物


一面先烤約15分鐘, 再翻面烤5分鐘





色澤均勻,表面光滑, 內部飽滿


圓鼓鼓, 胖嘟嘟...


好看又好吃的酒釀餅出爐啦






前後兩次相較之下, 是不是不一樣?







老爺見我又再做


瞪大眼, 說道...


妳要回台灣了, 這麼多怎吃得完?


安啦...吃不完, 放冷凍唄




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