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前些日子, 一位老同學問我水煎包的做法, 上星期趁著女兒回家時就做來吃.
內餡
梅花肉絞肉: 200g,
高麗菜: 200g , 切細
蔥花: 2大匙
把材料放入大碗中, 加入調味料: 酒, 醬油, 鹽, 雞粉, 胡椒粉, 麻油. 順時針拌勻, 攪出筋. 先放在冰箱.
外皮:
中筋麵粉: 250g
温水: 130g (約30度C)
細白糖: 1茶匙
快速酵母粉: 3/4茶匙
揉成三光.
盆中抺油, 放入麵糰, 盆上覆緊保鮮膜, 發酵2倍大
麵粉水: 1 茶匙的麵粉與1杯水攪和均勻
作法:
發酵好的麵糰把空氣揉出, 切割20個小麵糰, 捍成圓皮, 包入內餡. 表面沾點白芝麻
分兩次煎
不沾鍋放入少許油, 油熱先放入10個包子, 要留些間隔.
中火來煎, 底部變黃改小火, 加入半杯麵粉水, 約包子的一半的高度, 加蓋燜10分鐘. 開蓋改大火收汁.
香噴噴的水煎包就好了.
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