璞玉的簡單生活

近日來因為要少油, 少糖,少澱粉

所以廚房不僅沒油煙味而且也都乾乾淨淨

但是...就沒什麼好料理可以放在小格裡

整理照片時發現

這款在去年12月時烤的麵包(桌布花色可以證明)

還沒放在格裡

於是就把它拿出來與大家見面

十幾年前一位朋友告訴我

在當時台灣正流行一種麻糬麵糰來做麵包

她特地向麵包師傅學

原來這麻糬麵糰就是在麵粉裡再加入糯米粉

這幾年, 台灣的麵包的配材與做法在師傳不斷的研究

推陳出新下, 麵包的多樣化早已擄獲愛麵族的心

更讓台灣的麵包發揚光大到世界各地

把十多年前的筆記拿出來

照著配方, 從溫這麻糬麵包....

芝麻麻糬麵包捲與吐司

材料

高筋麵粉425公克

糯米粉75公克

黑芝麻50公克

糖60公克

鹽1茶匙

快速酵母1/2大匙+1/4茶匙

全蛋1個

冰水265公克

蜂蜜25公克

室溫奶油50公克

奶油除外, 所有材料入攪拌缸, 揉成糰

再慢慢加入奶油...揉至可拉出薄片

發酵至兩倍大

分割成2大坨

1大坨再分成2坨準備做吐司

另一大坨再分成6小坨準備做麵包捲

全部滾圓, 靜置10分鐘

吐司: 把兩個大麵糰分別擀成長方形, 捲起來, 再對切開

放入吐司模中, 加蓋...做最後發酵至八分滿

烤箱預熱180度C, 烤約30分鐘

麵包捲: 把6個小麵糰分別擀成小長方形

中間抺入黑芝麻糊, 再捲起來

收緊封口, 朝下...做最後發酵約45分鐘

抺上蛋液在表面

烤箱預熱170度C, 烤約20分鐘