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在網上閒逛, 看到蔡季芳老師的九層粿
QQ軟軟, 甜蜜蜜的傳統客家糕點, 真誘人
家中有現成的材料, 璞玉當然就要學起來和大家分享
黑糖1+1/2杯
熱開水1/4杯
在來米粉3杯
地瓜粉1杯, 4大匙
冷水6杯
鹽1/4茶匙
黑糖加入熱水攪融後再加入4大匙地瓜粉攪拌均勻, 成黑糖漿
在來米粉, 地瓜粉1杯, 冷水...攪拌均勻成粉水
取2杯粉水入鍋中加熱至略稠, 離火
繼續攪至濃稠後慢慢再加入約1+1/4杯的粉水調開後
再倒回原粉水中攪拌成白粉漿
取3杯白粉漿入黑糖漿中拌勻....過篩, 分成5份(每份約3/4杯)
剩下的白粉漿加鹽1/2茶匙拌勻....過篩, 分成4份(每份約1杯)
利用餅乾盒當模具,鋪一張不沾的烤紙在底部, 四周抺油
蒸鍋的水煮沸
倒一份黑糖漿在模具中, 大火蒸3分鐘
再加上白粉漿, 蒸3鐘
如此一層層的蒸
最後一層則蒸15分鐘
取出放涼後才切塊 (切刀先抹油, 才不沾黏)
(放在冰箱冷藏也不會變硬)
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