史多倫(Stollen)麵包是德國在聖誕節時家家必備的傳統點心
由於特殊造型, 兩端較尖, 而中間有波浪
而被象徵是包裹著襁褓中耶穌的布包
利用大量的果乾用酒來浸泡, 在麵糰裡加入許多香料
烤好後撒上糖粉...放置幾天
到了聖誕節時搭配著紅酒一起享用
通常不是以麵包來看待, 而是取代成一種甜點
參考孟老師100道麵包書
我也來試作這到處在賣的史多倫麵包
星期六一早就把家中現有的果乾...
葡萄乾, 蔓越莓乾, 無花果乾(切薄片)各50公克
浸包在紅葡萄酒裡 (因為蘭姆酒剩不多, 所以我改用紅葡萄酒)
到了下午四點, 果乾也喝得醉茫茫
把它們瀝出, 並擠乾
打個岔...那浸過果乾的葡萄酒, 好甜...真好喝
(比那浸過洋蔥的紅酒要好喝多了)
我可是一邊做麵包, 一邊品酒...還好沒醉
緊接著就是揉麵糰
高筋麵粉250公克
細砂糖40公克
鹽1/2小匙
快速酵母3/4茶匙
奶粉10公克
肉桂粉1茶匙, 荳蔻粉1/2茶匙
蘭姆酒大匙, 水125公克
所有材料揉成糰後, 再慢慢加入切成小粒的無鹽奶油65公克
繼續揉成可拉成薄膜的麵糰
放入浸泡的果乾, 糖漬綜合水果乾和杏仁片各再50公克
揉均勻
麵糰放在盆中, 上覆保鮮膜...發酵兩倍大
分成2塊, 滾圓...靜置15分鐘
擀成長約20公分寬約15公分的橢圓形
再對折, 不要對齊
用擀麵棍稍壓緊....放在烤盤中
最後發酵約60分鐘
表面抺上蛋液
烤箱預熱170度...烤約28分鐘
趁熱, 抹上融化奶油, 待涼後再撒上厚厚一層糖粉
說實在, 我沒法等到聖誕節時才吃...
第二天也就是星期天, 把它帶到教會
與教會的弟兄姐妹們一起分享
這充滿果香,奶油香及淡淡的酒與香料的香
好吃的史多倫(Stollen)麵包
(2010-12-20)
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