與老同學在一家江浙館吃中飯


其中一道生菜皮蛋鬆讓我好奇


 



 


說是皮蛋鬆, 但吃到嘴裡


除了韭菜花與皮蛋的香氣外


還另有種酥酥脆脆的口感


大家研究半天, 一至認為那個酥脆出自於"饊子"


 



 


愛吃的璞玉當然要親自試著做


 


一把韭菜花, 一點豬絞肉


兩個皮蛋, 兩根饊子


一個美生菜, 少許蒜末



 


饊子用熱油炸幾秒, 涼後再擠碎成小段



 


皮蛋用水煮個10分鐘, 好使蛋心變結實,切小粒


韭菜花去花蕊,切小粒



 


鍋中一點油, 先炒散豬絞肉


放入皮蛋, 韭菜花


和調味料: 少許醬油,鹽,雞粉...拌炒均勻


淋點香油, 撒下饊子...起鍋


 



 



 


利用生菜包著皮蛋鬆, 大口咬下....




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