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滷蛋並非一定要用滷肉的汁, 或滷味包來煮

 

家中現有的冰糖, 酒與醬油一樣可以煮出好吃的滷蛋

 

 

雞蛋24個入冷水中, 水要蓋過蛋, 水中加1茶匙的鹽

 

大火煮滾, 用杓攪一下, 讓蛋黃可以保持在蛋中間

 

改中小火, 煮約15分鐘

 

用筷子很輕易的把蛋夾出來, 則表示蛋已煮熟

 

(生蛋可無法用筷子夾起來)

 

放入冷水中, 把蛋殼輕輕敲裂, 在水中剝掉蛋殼

 

 

鍋中加入糖1/4, 醬油3/4

 

米酒3/4, 紹興酒3/4, 八角1

 

煮開放入雞蛋, 加入水讓滷汁蓋過蛋

 

大火煮開, 改中火煮約15分鐘, 熄火

 

放涼後再煮開, 10分鐘, 熄火, 放涼

 

如此重覆2-3次後

 

蛋浸在汁中, 入冰箱冷藏一天

 

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