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湯種

 

高筋麵粉50公克

 

250公克

 

水分次加入麵粉中, 攪勻沒顆粒

 

用中小火煮, 邊煮邊攪拌...至濃稠

 

放涼(用不完放冰箱冷藏4-5)

 

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麵糰

 

鮮奶100-110公克

 

雞蛋1, 打散

 

高筋麵粉200公克

 

全麥麵粉150公克

 

肉桂粉1茶匙

 

細砂糖2大匙

 

1/2茶匙

 

快速酵母1茶匙

 

湯種100公克

 

室溫無鹽奶油20公克

 

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內餡

 

融化無鹽奶油約20公克

 

肉桂粉1+1/4大匙

 

糖粉40公克

 

碎核桃60公克(預先烤過)

 

葡萄乾70公克

 

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先將液體與麵粉,, 鹽攪打均勻後再加入湯種攪打均勻

 

再慢慢加入奶油, 攪打至可拉出薄膜

 

放在抺了油的容器,覆上保鮮膜, 發到兩倍大

 

輕輕壓出空氣

 

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把麵糰擀成30x45公分的長方型

 

抹上奶油, 再撒上肉桂粉,糖粉

 

鋪上核桃, 葡萄乾, 稍壓一下

 

捲起麵糰, 再切成12

 

放入已鋪了烘焙紙的烤盤中

 

最後發酵

 

表面塗上蛋液

 

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烤箱預熱175C, 烤約20-25分鐘

 

在肉桂麵包淋上楓糖漿

 

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