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湯種
高筋麵粉50公克
水250公克
水分次加入麵粉中, 攪勻沒顆粒
用中小火煮, 邊煮邊攪拌...至濃稠
放涼(用不完放冰箱冷藏4-5天)
麵糰
鮮奶100-110公克
雞蛋1個, 打散
高筋麵粉200公克
全麥麵粉150公克
肉桂粉1茶匙
細砂糖2大匙
鹽1/2茶匙
快速酵母1茶匙
湯種100公克
室溫無鹽奶油20公克
內餡
融化無鹽奶油約20公克
肉桂粉1+1/4大匙
糖粉40公克
碎核桃60公克(預先烤過)
葡萄乾70公克
先將液體與麵粉,糖, 鹽攪打均勻後再加入湯種攪打均勻
再慢慢加入奶油, 攪打至可拉出薄膜
放在抺了油的容器,覆上保鮮膜, 發到兩倍大
輕輕壓出空氣
把麵糰擀成30x45公分的長方型
抹上奶油, 再撒上肉桂粉,糖粉
鋪上核桃, 葡萄乾, 稍壓一下
捲起麵糰, 再切成12段
放入已鋪了烘焙紙的烤盤中
最後發酵
表面塗上蛋液
烤箱預熱175度C, 烤約20-25分鐘
在肉桂麵包淋上楓糖漿
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