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全麥麵粉用完了, 順便在超市買了一包全麥粉

 

回到家在細仔一看, 那是麵包專用的全麥麵粉

 

平時做麵包, 全麥麵粉約占全部麵粉的20%

 

因為加入太多的全麥粉麵糰不易揉出筋,拉出薄膜

 

 

看著這屬麵包專用的全麥粉,何不試試把全麥粉加高比例到70%

 

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材料

 

全麥麵粉: 350公克

 

高筋麵粉: 150公克

 

: 2大匙

 

: 1/2茶匙

 

         快速酵母: 1大匙 +1/4茶匙

 

  全蛋: 1個 

 

  : 250 公克  

 

 

  奶油: 30公克 

  

 

奶油除外, 所有材料先攪成糰後

 

再慢慢放入奶油

 

沒想到麵糰竟可揉出與往常一樣, 也可用雙手拉開薄膜

 

 

放在抺了油的容器,覆上保鮮膜, 發到兩倍大

 

不過我把它放在家裡暖氣出口的地方, 沒想到一個小時後

 

竟發到滿盆, 該有3倍大

 

把它輕輕壓出空氣, 取出來

 

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因為老爺有交待, 要加大麵包的份量

 

所以只分割10(每個約85公克), 滾圓, 鬆弛10分鐘

 

 

分別包入紅豆沙, 芋泥和芝麻

 

放在烤盤中, 最後發酵約30-45

 

抺上蛋液, 烤箱預熱350F(175C)

 

烤約18-20分鐘

 

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胖胖麵包出爐囉

 

 

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