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原始的涼皮, 手續較繁, 必須先將麵糰洗出麵筋,

 

再用洗麵筋的沉澱的粉漿來作

 

也有簡易的方法來做涼皮

 

(二人份)

 

 中筋麵粉1(150公克)

 

1/4茶匙

3

將麵粉調稀

覆上保鮮膜, 放置冰箱約10小時

慢慢倒出浮在上面多餘的水

將沉澱在下面的麵漿攪和均勻, 過篩

這方法, 我和老爺都一致讚不絕口

Q又有勁道太好吃了...

 

大鍋中水燒開, 不沾粘盤中加入約1+1/2大湯匙的麵粉,

 

攤平盤底

 

放入鍋中, 加蓋蒸約2-3分鐘

 

取出, 放在冷水上, 降溫, 待涼取出

 

表面抺少許油, 防粘

 

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油波辣子油:

 

在碗中先放入

 

乾辣椒打碎20公克 

 

熟白芝麻10公克(稍壓破

 

1/2茶匙 

 

150公克加熱後放入八角1, 花椒1/4茶匙

 

爆出香氣, 花椒變黑之前, 取出八角, 花椒

 

油溫加熱至出白煙, 熄火, 2分鐘後

 

倒入辣椒碗中, 快速攪拌, 同時拌入1茶匙香醋

 

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醬汁:

 

蒜泥水 (蒜磨成泥加水調稀)

 

生抽1大匙, 醬油1大匙, 香醋1大匙

 

香菜, 辣子油1茶匙, 香油1茶匙

 

配料:

 

綠豆芽 (先川燙, 放涼)

 

小黃瓜絲,雞肉絲,香菜

 

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