那天在球球的格裡, 看到一些板橋府中街上的台灣小吃的照片, 讓我直嚥口水. 沒辦法, 想吃就得自己做. 心動不如行動.
好幾年前曾做過一次, 想把以前做的筆記找出來, 找了半天也沒找到. 不知抄在那個筆記本上. 沒關係, 上網去找. 看到了兩三個不同的食譜, 也不知該用那個. 研究了半天, 決定不偏袒任何一方, 採折中辦法. 於是我就自理了一個材料配方.
把粉漿弄好了, 有點沒自信, 不妨先蒸兩個看看, 萬一不行, 也不浪費我炒好的內饀. 萬萬沒想到, 和在台灣時吃的一模一樣. 軟中帶Q, 彈牙又不黏牙, 我還得再確認一下, 可別自賣自誇. 趕快呈上一個給老公嚐嚐, 他也是頻頻點頭. 這誤打誤撞, 還成功了....
材料: (可做12個)
粘米粉 (在來米粉) : 1 杯
太白粉 : 1+1/2 杯
地瓜粉 : 2+1/2 杯
水: 約8杯 (原來以為6杯就夠了, 後來又慢慢加了兩杯水)
作法:
粘米粉先加入1 杯水調稀, 再倒入7杯水和勻, 放入太白粉, 地瓜粉拌勻, 用中小火不停的攪動, 會慢慢成糊, 可離火, 繼續不停的攪拌, 直到變成非常非常濃稠.
小碟抺上一層油, 舀一些粉漿先鋪底, 上面放入饀料, 再蓋上一層粉漿, 把表面的粉漿抺平同時蓋滿小碟.
放入蒸籠, 水開, 用大火蒸18分鐘.
內饀
梅花肉切丁, 拌點太白粉
筍丁, 香菇丁
蒜末, 蔥末, 油蔥酥
水燒開先燙過筍丁取出, 再燙肉丁變色, 取出瀝水
鍋中放入少許油, 先把香菇丁炒香, 加入蒜末, 蔥末, 肉丁, 筍丁, 油蔥酥 拌抄均勻, 放入調味料: 醬油, 鹽, 糖, 蠔油, 水, 用小火燜燒一下, 慢慢加入太白粉水, 使變濃稠, 淋點香油, 胡椒粉.
沾料:
蒜末, 醬油膏, 甜辣醬 用少許水調勻.
p.s.
每次舀粉漿前小杓最好先浸下水, 以免太黏不好操作.
蒸好取出, 等3-5分鐘才易脫模.
留言列表
