買了一個小南瓜
先切半個拿來做包子
除了麵皮滲入南瓜泥外
也第一次嘗試用南瓜來做內餡
這可是道地的南瓜包子
內餡:
南瓜去皮, 去籽240公克
切小粒, 稍蒸軟
豬絞肉290公克
豬絞肉加1/2茶匙的鹽
分次加水3大匙, 攪拌均勻
再加調味料:
醬油2大匙
酒1/2大匙
沙拉油1大匙
麻油1大匙
最後再拌入南瓜粒
外皮:
南瓜泥120公克
水180公克
中筋麵粉500公克
快速酵母1+1/2茶匙
糖20公克
橄欖油1大匙
南瓜泥先人水中拌勻
再加入麵粉, 酵母, 糖揉成糰後
再慢慢加入橄欖油
繼續揉成三光
放在抺油的盆中, 覆上保鮮膜
發酵兩倍大
用大半個麵糰, 分割12個小糰, 檊成圓片(中間較厚, 邊較薄)
包入餡料
再醒30分鐘
中大火, 用溫水蒸, 水開後計時15分鐘
時間到, 蒸籠下放根筷子
再等3分鐘才掀蓋, 拿出包子...
剩下的麵糰
就拿來做饅頭嘍....
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