利用紅酒來烤牛小排


因為是加了水來燜烤


所以烤完後, 仍有許多牛肉汁在烤盤裡


放入冰箱隔天, 把上面結了一層凝固牛油拿掉


利用那烤汁再加一倍量的水, 配上麵條


那是可絕佳的牛肉湯麵




買了三包的牛腱心, 就是要煮帶湯的紅燒牛肉


又想起那紅酒牛小排烤出來的美味湯汁


何不把傳統煮紅燒牛肉的方法給換個方式來烹調







於是從老爺那又拿了一瓶紅酒...




因為是第一次嚐試


所以我仔細的記下所用的量


若是好吃, 以後就有所本




三包牛腱心約1900公克


大洋蔥一個, 切粗條


中型紅蘿蔔三根






牛腱先切成厚片, 入滾水川燙, 把血水逼出來


再用清水沖洗一下





鍋中放入少許油, 先入蕃茄醬3大匙炒紅透


再加入蠔油約6-7大匙, 糖約2大匙, 蒜末2大匙拌炒均勻


再加約6杯的紅酒, 煮開


這就是我的調味汁





用一個大鍋, 放入洋蔥, 牛肉, 蔥兩根


倒入煮開的調味汁


2 粒八角和幾個乾辣椒切段, 放在小棉布包裡


感覺水量不太夠, 再添入約3杯的開水


嚐下味道, 又加了約1大匙的鹽


大火煮開, 轉小火...


煮約2個半小時, 加入紅蘿蔔塊


再煮個20分鐘...


把蔥和小棉布包取出來





這個沒有太多的辛香料的紅燒牛肉


和以往大不同


牛肉味道鮮美而湯更是香純清爽








炒一盤酸菜


配上自己手擀的拉麵


這可是超完美, 好吃的獨家紅燒牛肉麵











手擀拉麵(2人份)


中筋麵粉2


水約1


鹽少許


麵粉++, 揉成光滑麵糰


醒個20分鐘


擀成大長方形薄片


,反面撒上一點麵粉(防粘黏)


折三摺, 切成條


把麵條攤開, 放入一盆清水中, 再等個15分鐘


煮開一鍋水, 拿出麵條, 雙手捏著兩端, 輕輕向外伸展


很容易就可以拉出想要的長度與厚度


這就是好吃又Q又有嚼筋的手工拉麵







    全站熱搜

    璞玉 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()