說到無錫, 讓人聯想到無錫排骨





說到無錫排骨, 不難想像那骨肉分離, 入口即酥


鹹中帶甜, 不油不膩的好滋味





雖然較費時, 但偶爾煮一次


總是讓人回味無窮...









子排約1公斤


6-7, 切長段


薑數片


八角3


陳皮1, 泡軟, 刮掉白色的內膜




調味料:


紹興酒1


醬油3大匙


鎮江醋1大匙


胡椒粉, 五香粉少許


冰糖1大匙


醬色1+1/2大匙





子排用1大匙醬油拌一下, 上色


鍋裡約2大匙的熱油, 把排骨略煎烚烚...取出




鍋中1大匙油, 炒香薑片, 蔥段


鋪上排骨


加入調味料: 紹興酒, 醬油, 鎮江醋, 八角, 陳皮


少許胡椒粉, 五香粉...加水平過排骨


大火煮滾, 改小火...燜煮1個半小時


加入冰糖1大匙, 醬色1+1/2大匙


(若沒有熬醬色, 冰糖則多加一點)


冰糖融化後改大火收汁






想吃無錫排骨, 不必大老遠跑到無錫去


自家廚房也可以辦得到...












醬色:


乾淨的鍋子, 放入1杯的白砂糖


用中小火慢慢熬, 糖全部溶解, 快要變暗咖啡色時


加入水1, 煮滾, 慢慢攪均...出現焦香味, 即可


做紅燒肉類時, 最後加點醬色


會更顯濃稠與油亮


可放在玻璃瓶裡, 冰箱冷藏





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