那日與朋友聊天, 說到做菜時常用到的辣豆瓣醬


朋友推薦四川郫縣產的豆瓣...是料理川菜的最佳調味料


凡是麻婆, 魚香, 回鍋, 水煮....等四川特色菜


絕對少不了它






逛華人超市, 各式調味料璞玉通常都以台灣製為首選


那天特地看到有郫縣的豆瓣放在架上


大罐裝, 也有小包裝


於是就買個小包回家試試看





這郫縣豆瓣比我常用的台灣辣豆瓣醬要黑要辣


它不是用一般的黃豆來釀製而是用蠺豆瓣來做的




趕緊來試試....







麻婆豆腐想必是家家餐桌上常會出現的一道下飯好菜


除了豆腐, 絞肉外


其辛香料不外乎蔥, , , 辣豆瓣醬


鹹與辣就看各人可接受的程度來調味







豆腐1, 切丁, 先入滾水中川燙片刻, 取出瀝乾


鍋中放入約1大匙油


炒香薑末, 蒜末


加入1大匙的郫縣豆瓣醬炒香


放入絞肉炒鬆散


加入高湯約1, 醬油1/2大匙, 糖少許


放入豆腐...煮開, 改小火, 燜煮約10分鐘


起鍋前撒上蔥花, 花椒粉, 淋點香油








今天的麻婆豆腐似乎和以前燒的口感確有些不一樣


感覺較香辣


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