第一次吃腐乳肉


回憶起來,該是四十年前的事了


一群美少女在同學家


同學的爸爸燒得一手好菜


當腐乳肉擺上桌時


我們這十八一朵花的姑娘們


個個看得目瞪口呆..., 好肥好美的五花肉


可是沒人敢嚐, 原來都不敢吃肥肉


在同學爸媽再三保証下...


於是大家才敢嘗試看看


這一吃, 璞玉從此愛上了這肥肥的五花肉














少著水,慢著火,火候足時味自美


這是自古以來, 想吃美味的口訣


細火慢煨東坡肉與腐乳肉的不二法門






正方五花肉1塊約1斤重


皮朝下入滾水中川燙3分鐘


用大小適中的不锈鋼鍋或砂鍋


先鋪上5,6根蔥段


3, 蒜頭4, 八角3


冰糖約4大匙


再放上五花肉(皮朝上)


抺上壓成泥的紅腐乳2塊和紅糟1+1/2大匙


醬油2大匙, 加入清水平過肉


大火燒開, 改小火燒3-4小時







燒約3小時, 裡面的汁還剩不到一半就熄火


老爺以為可以開飯啦....


No...No...


現在還不急著吃


老爺請再稍忍耐




放涼入冰箱


第二天再拿出來


汁面上凝了一層白白的豬油


用小杓很容易就把那層白油取掉


放在爐上, 再用中小火慢慢燒了1個多小時


直到收汁





透紅又晶亮, 在盤裡晃啊晃的肉肉呀


媚力實在無法擋





用刀輕輕一劃


色澤鮮明的三層肉立刻脫穎而出





趕緊取一片放在荷葉夾裡


加點小黃瓜絲


大口咬下去...


可以想像有多好吃嗎?





肉質滑嫩, 油而不膩


肥...入口即化


瘦...夠味不柴又軟爛


它不像東坡肉有著濃郁的甜蜜


但確多了紅糟腐乳的醬香甜




, 不是歐巴桑要自誇


這真是人間極品呀!






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