原只是到市場買早餐


經過賣魚的小販


竟看到好久不見活蹦亂跳的一簍小鯽魚


二話不說全要啦


再去買了三把青蔥


距離上次做蔥(火靠)鯽魚該有十多年了


 



 


 


為了十多條巴掌大的小魚去鱗, 剖肚, 清洗


就花了1個多小時


將小魚加入白醋,蔥,薑,酒醃好


放在冰箱冷藏



 


第二天一早把鯽魚裡外都擦乾


熱鍋放入約3杯的油


油熱, 改小火


放入魚, 分次來炸


以免魚黏在一起


用中大火炸酥, 約10分鐘


 



 


鍋中放入新油約1杯


放入薑片, 蔥段爆炒香,瀝出



 


鍋中放入薑片, 一半蔥段


鋪上一半炸酥的小鯽魚


再放上剩下的蔥段和鯽魚


加入調味料和水(約與魚平)


大火燒開改小火, 燒約2小時


醬汁剩下約1/2量, 熄火


炸酥的鯽魚浸在汁中會再繼續吸收醬汁


待涼後才放入冷箱中冷藏




 


吸著飽滿甘甜醬汁,既酥且軟的魚肉連同已酥化的魚骨


小小一條, 讓人不忍大口咬下


只有細細品嚐,慢慢吸允


讓這懷念的好滋味


伴著過往的回憶一起再度挑動著味蕾


 





 



 


15公分長的小鯽魚16條,約1650公克


青蔥3把 (400公克)


醃魚料: 白醋1杯, 米酒2大匙,鹽1/2茶匙


 


調味料: 醬油1杯,醬油膏2大匙,烏醋3大匙,


冰糖1/2杯,米酒2大匙,水約2杯


 


 


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