紅豆沙容易在麵包店或超市買到現成的


可是綠豆沙從未在市面上見過


璞玉做甜點, 幾乎不曾用到綠豆沙




這回, 有需要用到綠豆沙的原由


為了冰皮月餅裡, 包入綠豆沙餡


不得不花點時間來熬煮...









璞玉的簡單生活




綠豆沙餡




綠豆仁245公克


白砂糖100公克


黃砂糖60公克


沙拉油約40公克


奶油20公克



綠豆仁清洗時, 一開始水呈現黃色


多清洗幾次至水清澈


加入冷水約500公克浸泡2小時


入電鍋中蒸, 先一杯水, 若不夠軟


再多半杯水...直到綠豆仁輕輕一壓就軟爛


若還有水分, 則先把水瀝出來


趁熱用湯匙把綠豆仁壓成泥


或用果汁機打成泥




放入炒菜鍋中, 用中小火加入白糖, 黃糖拌勻


再分次加入沙拉油...


不停的攪動, 待綠豆泥吃進油後才再繼續加入沙拉油


感覺綠豆泥吃夠油, 不再吸油, 就無需再加入沙拉油


還是要不停的攪拌...以免粘鍋





耐心的攪呀攪....感到綠豆泥含的水分盡出


到此時大槪花了有三十多分鐘...


此時可加入奶油, 再繼續攪


直到用木杓拿起一坨綠豆泥不會馬上掉落下來為止


再放入塑膠袋裡, 搓揉幾下呈光滑




取出, 放涼


裝在塑膠袋裡, 搓揉數下呈光滑, 放入冰箱冷藏


(若太多, 可放冷凍, 要用時再拿出來自然解凍)









綠豆沙準備好了


接著就來做冰皮月餅....





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