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熟香蕉2-3根約300公克

 

雞蛋:5(蛋黃, 蛋白分開)

 

白砂糖: 20公克, 60公克

 

蔬菜油: 50公克

 

低筋麵粉: 90公克(過篩)

 

泡打粉: 5/8茶匙

 

檸檬汁約1大匙

 

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香蕉壓成泥

 

蛋黄,蔬菜油,香蕉泥攪拌均勻

加入15公克糖攪拌至糖融解

拌均勻後再分加入低筋麵粉, 泡打粉, 拌均勻

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蛋白先打出一些泡沫, 加入檸檬汁, 50g (分三次加入打至乾性發泡

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1/3打好的蛋白放入香蕉蛋糊中, 稍攪拌一下

再將剩餘的蛋白分次加入, 由下往上輕輕翻轉, 拌均勻

 

倒入圓型中空模

 

烤箱預熱160C. 烤約60分鐘

倒扣放涼

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