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初初來到華人超市, 看到有標示著“走地”二字的雞

 

不知是啥意思, 原來就是我們所謂的放山雞

 

也曾見到在雞的包裝上, 加印個“U”

 

不知有何特別意思, 原來是缺腿, 斷翅的殘障雞

 

 

若是想要燉湯, 白斬非得用這種走地, 放山的雞

 

 

走地雞1隻重約1200公克

 

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燒一鍋滾水

 

放入雞, 等再滾時, 熄火, 2分鐘

 

把雞提起來, 滴出雞肚裡的水

 

開火, 水滾, 再放入雞

 

如此重複三次後

 

再次水滾放入雞, 大火煮開改中火煮10分鐘

 

用最微的火, 將雞燜30分鐘

 

取出雞入冰水中浸涼

 

再切塊

 

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沾料


蔥末4大匙, 薑末2大匙, 紅蔥頭末2大匙, 1大匙

 

油燒熱, 淋入沾料中, 拌勻

 

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