P1500899a

 

 

 

華人麵包店裡大多賣的是港式麵包

 

餐包裡面放入叉燒肉內餡的叉燒飽尤其受到歡迎

 

 

在燒肉店裡買了一些叉燒肉, 特別又向老板多要了叉燒醬汁

 

就是為了想要做叉燒麵包

 

 

鍋中少許油先炒香洋蔥粒

 

放入叉燒醬汁(醬汁中先調入玉米粉水)拌炒

 

待呈濃稠時加入切成小薄片的叉燒肉拌炒均勻

 

放涼

 

P1500858

 

 

用湯種法來做麵糰

 

 

湯種

 

50 公克高筋麵粉加入250公克的水中, 攪拌均勻

 

放在爐上用中小火不停攪拌至濃稠

 

離火, 再續攪拌至呈現紋路的麵糊, 放涼

 

表面覆上保鮮膜, 可放冰箱冷藏3

 

P1500860P1500862

 

 

 

主麵糰

 

高筋麵粉300公克

 

湯種100公克

 

快速酵母3/4茶匙

 

2大匙

 

1/4茶匙

 

牛奶約130公克

 

芥籽油30公克

 

 

除了芥籽油外, 所有材料先攪和均勻

 

再慢慢加入芥籽油, 攪打至可撐出薄膜

 

放在抺油的盆中, 覆上保鮮膜

 

因為冬天不易發酵, 所以我把它放在暖氣出口的上面

 

1小時, 發至兩倍大

 

 

用手壓出空氣, 分割8小糰 (每個約73公克), 滾圓

 

蓋上保鮮膜, 靜置15分鐘

 

包入叉燒餡(每個40公克) 收口捏緊朝下, 放在烤盤中, 下鋪烘焙紙

 

噴灑少許水在麵包的面上

 

放入烤箱, 再續繼發酵約45分鐘

 

表面掃上蛋液, 撒點黑芝麻

 

P1500863P1500864P1500865P1500871

 

 

 

烤箱預熱170

 

烤約18分鐘

 

P1500875

    文章標籤

    叉燒肉 叉燒醬 叉燒麵包

    全站熱搜

    璞玉 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()