一塊澎湃豬排, 配上滷蛋, 豆乾
和兩樣青菜, 飯上再淋點醬汁
這就是台灣最普遍的排骨飯
從早期的金園排骨飯到現在火紅的台鐵古早味排骨便當
早已成了台灣小吃代表之一
也是外食族點擊率額高的午, 晚餐
大排骨用肉錘拍扁, 切斷邊緣的筋
把蔥, 蒜, 薑放在果汁機裡
加入鹽, 糖, 五香粉, 胡椒粉, 醬油,酒和水打成泥來醃排骨
放入冰箱醃一日
取出排骨, 加入蛋清抓均
再拌入太白粉或地瓜粉抓均
鍋中的油加熱到160度
放入排骨, 中大火炸, 兩面各約2分鐘, 呈金黃
再放入事先準備好的滷汁中
中小火, 滷約20分鐘
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