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好想敲鑼打鼓大肆的告訴親朋好友

 

實在太開心了

 

做蛋糕的死穴---日式輕乳酪蛋糕

 

終於成功了

 

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自從喜歡上烘焙, 那輕柔細緻帶著淡淡的乳酪香

 

入口綿密的日式輕乳酪蛋糕

 

就是我追尋的目標

 

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多年來跟著書上, 網路上的方法做, 但總是不理想

 

看似簡單的蛋糕, 但對璞玉而言真的很難, 很難

 

最糟的就是切開後蛋糕的組織不均勻, 三分之一的硬糰沉澱在下面

 

其次就是表面烤爆開

 

要不就滿是皺紋,毛細孔太大, 像是飽經風霜蒼蒼的老人

 

總之, 沒有一次讓我滿意

 

 

一盒Cream Cheese放在冰箱裡

 

再不用, 就難逃被丟棄的命運

 

於是再次鼓足勇氣挑戰一次

 

 

又參考了許多烘焙達人做輕乳酪蛋糕的網站

 

根據以往的經驗

 

本著失敗是成功之母的決心

 

理出了自認不錯的配方

 

 

Cream Cheese一盒250公克(室溫軟化)

 

鮮奶115公克

 

無鹽奶油60公克(室溫軟化)

 

雞蛋5(蛋白, 蛋黃分開)

 

玉米粉30公克+低筋麵粉15公克(混合過篩)

 

細白砂糖100公克

 

檸檬汁1茶匙

 

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乳酪與鮮奶入小鍋中, 中小火, 隔水加熱

 

乳化後攪拌至無顆粒狀

 

加入奶油, 攪拌均勻

 

加入蛋黃, 攪拌均勻

 

加入玉米粉, 低筋麵粉, 攪拌均勻至綿細(出現水紋的痕跡)

 

所有過程都是利用中小火, 隔水加熱, 用水滴型的打蛋器不停的攪拌

 

但在加入材料時, 則先拿到料理台上放入材料後

 

再繼續隔水加熱, 攪拌

 

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烤箱預熱135C (上下火)

 

 

蛋白用電動打蛋機先打出粗泡

 

加入檸檬汁1茶匙, 放入一半量的白砂糖

 

打到綿細後再倒入剩下一半的砂糖

 

打到濕性發泡(用橡皮刮刀沾一下蛋白霜拿起來會垂下約5公分的細條)

 

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1/3量的蛋白霜與乳酪糊拌勻

 

再倒入蛋白霜的盆中, 用橡皮刮刀從中間朝外圍翻轉

 

所有的蛋白霜與乳酪糊完全攪拌均勻

 

 

兩個橢圓形膜周圍抺油, 底部鋪上烘焙紙

 

倒入乳酪糊

 

將烤膜放在另個烤盤裡, 烤盤加入溫水(約烤盤1/4-1/3的高度)

 

隔水蒸烤, 烤約80分鐘

 

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表面摸起來有沙沙的聲音, 而四周會有一點點與烤膜分開

 

或用細竹籤試, 不沾麵糊

 

改上火200C, 再烤約1分鐘, 讓表面上色

 

放涼後再脫膜

 

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輕輕舉起, 慢慢放下, 就怕它受傷害

 

粗枝大葉的我, 格外小心的對待

 

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先別急著吃, 放在冰箱冷藏四個小時候再慢慢享用....

 

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這就是璞玉心中期盼好久的蛋糕

 

光滑的表面, 豐滿輕柔又綿密的蛋糕組織

 

散發出迷人的淡淡乳酪香

 

這日式輕乳酪蛋糕今日終於誕生了

 

...自己都被感動啦!!!

 

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