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參考孟老師的肉包子
餡料 (16個)
豬絞肉600公克(肥:瘦比3:7)入鹽1+1/2茶匙拌勻
分次加入水8大匙, 充分攪拌, 水完全被肉吸收
加入調味料(醬油6大匙, 米酒1/2茶匙,
細砂糖1/2茶匙, 白胡椒粉1茶匙, 麻油2大匙)
攪拌均勻, 放入冰箱冷藏
使用前再放入約1杯的蔥花, 拌勻
麵糰 (二次攪拌法)
水330公克+即溶酵母1茶匙混合後
再拌入中筋麵粉400公克成濃麵糊
蓋上保鮮膜, 發酵1小時
發酵好的麵糊再加入中筋麵粉200公克, 細砂糖20公克, 沙拉油2茶匙
揉成光滑麵糰, 醒10分鐘
搓成長圓柱, 再切16小糰
擀成大圓片, 中間稍厚, 邊稍薄, 包入肉餡
放在蒸籠內, 每個包子下墊上防沾紙, 再醒20分鐘
冷水蒸, 中大火, 水沸後再計時12分鐘
熄火, 蒸籠蓋下加根筷子, 再等3分鐘才拿出包子
會流汁的肉包子, 小心別燙著, 別滴到衣服上....
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