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花生洗浸泡水約10小時, 花生會發脹
把水瀝乾, 入拉鏈袋, 放冰箱冷凍
水中放入薑, 蔥煮開, 放入豬腳, 淋米酒
再滾後繼煮5分鐘, 出現雜質
取出豬腳, 浸冷水, 清洗
鍋中放少許油, 把蒜頭, 薑片, 蔥, 辣椒, 八角炒香
加入醬油, 蠔油炒出醬香
入米酒, 豬腳, 冰糖拌炒, 加入月桂葉, 花椒(裝袋)
清水蓋過豬腳
水滾後(可嚐味道, 約煮湯的鹹度)
中小火煮約2小時
(花生可以和豬腳一起滷, 也可以等豬腳滷好後
取一些滷汁來滷花生)
冷凍花生不需解凍, 用手打散花生, 改入大碗, 放入電鍋
外鍋2杯水, 再燜20分鐘
放入滷汁裡, 中小火煮30分鐘
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