糖心餡
黃砂糖100公克
低筋麵粉10公克
水10公克
麥芽糖10公克
油酥
中筋麵粉100公克
蔬菜油80公克
花椒鹽1/4小匙
油燒熱放入麵粉,用中小火不停翻炒至金黃色.熄火
加入花椒鹽拌均勻
放涼備用
麵皮
中筋麵粉450公克
熱水225公克
冷水75公克
油1+1/2大匙
倒入熱水, 用筷子攪拌成片狀
加入冷水, 揉成糰
蓋上保鮮膜, 醒40分鐘
麵皮擀成30x50公分的長方形
鋪上油酥, 捲成長條, 兩端捏緊
蓋上保鮮膜, 醒40分鐘
麵皮擀成30x50公分的長方形
鋪上油酥, 捲成長條, 兩端捏緊
分成二段
一段用手扭出8個小劑子, 擀圓
包入蔥花(用少許油, 鹽, 胡椒粉調味)
收口朝下, 表面沾點水,沾上白芝麻
一段用手扭出6個小劑子, 包入糖餡
擀成橢圓形, 表面抺點糖水, 沾上黑白芝麻
烤箱預熱350度
芝麻面朝下, 放入烤盤
先烤7分鐘, 翻面再烤15分鐘
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