角瓜最近兩年可以在唐人的超市買到. 又長又大的角瓜太吸引人.
記得好像是在15年前台灣市場上第一次出現角瓜.
因為從澎湖引進, 培植成功, 所以角瓜又稱做澎湖絲瓜.
這種長出許多菱角凹凸不平的瓜實在不討喜.
心想把皮去了, 所剩下的瓜肉也不多了.
可是萬萬沒想到, 這種外表不太好看的絲瓜, 著實的好吃.
它比一般的圓筒絲瓜要甜美, 細嫩, 而煮過後也不會變黑.
是個清爽可口, 營養價值高的很好夏季蔬菜.
絲瓜炒蛋:
先把蛋打散炒好, 盛出來.
鍋中放點油, 放些薑絲炒香, 再把切滾刀的絲瓜放入, 略炒片刻,
再把蛋加入, 放點水, 一點鹽, 雞粉, 加蓋燜一下,
絲瓜軟了放入蔥段拌炒一下, 就可起鍋...
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