璞玉的簡單生活

利用紅酒來烤牛小排

因為是加了水來燜烤

所以烤完後, 仍有許多牛肉汁在烤盤裡

放入冰箱隔天, 把上面結了一層凝固牛油拿掉

利用那烤汁再加一倍量的水, 配上麵條

那是可絕佳的牛肉湯麵

買了三包的牛腱心, 就是要煮帶湯的紅燒牛肉

又想起那紅酒牛小排烤出來的美味湯汁

何不把傳統煮紅燒牛肉的方法給換個方式來烹調

於是從老爺那又拿了一瓶紅酒...

因為是第一次嚐試

所以我仔細的記下所用的量

若是好吃, 以後就有所本

三包牛腱心約1900公克

大洋蔥一個, 切粗條

中型紅蘿蔔三根

牛腱先切成厚片, 入滾水川燙, 把血水逼出來

再用清水沖洗一下

鍋中放入少許油, 先入蕃茄醬3大匙炒紅透

再加入蠔油約6-7大匙, 糖約2大匙, 蒜末2大匙拌炒均勻

再加約6杯的紅酒, 煮開

這就是我的調味汁

用一個大鍋, 放入洋蔥, 牛肉, 蔥兩根

倒入煮開的調味汁

2 粒八角和幾個乾辣椒切段, 放在小棉布包裡

感覺水量不太夠, 再添入約3杯的開水

嚐下味道, 又加了約1大匙的鹽

大火煮開, 轉小火...

煮約2個半小時, 加入紅蘿蔔塊

再煮個20分鐘...

把蔥和小棉布包取出來

這個沒有太多的辛香料的紅燒牛肉

和以往大不同

牛肉味道鮮美而湯更是香純清爽

炒一盤酸菜

配上自己手擀的拉麵

這可是超完美, 好吃的獨家紅燒牛肉麵

手擀拉麵(2人份)

中筋麵粉2杯

水約1杯

鹽少許

麵粉+水+鹽, 揉成光滑麵糰

醒個20分鐘

擀成大長方形薄片

正,反面撒上一點麵粉(防粘黏)

折三摺, 切成條

把麵條攤開, 放入一盆清水中, 再等個15分鐘

煮開一鍋水, 拿出麵條, 雙手捏著兩端, 輕輕向外伸展

很容易就可以拉出想要的長度與厚度

這就是好吃又Q又有嚼筋的手工拉麵