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那日與朋友聊天, 說到做菜時常用到的辣豆瓣醬
朋友推薦四川郫縣產的豆瓣...是料理川菜的最佳調味料
凡是麻婆, 魚香, 回鍋, 水煮....等四川特色菜
絕對少不了它
逛華人超市, 各式調味料璞玉通常都以台灣製為首選
那天特地看到有郫縣的豆瓣放在架上
大罐裝, 也有小包裝
於是就買個小包回家試試看
這郫縣豆瓣比我常用的台灣辣豆瓣醬要黑要辣
它不是用一般的黃豆來釀製而是用蠺豆瓣來做的
趕緊來試試....
麻婆豆腐想必是家家餐桌上常會出現的一道下飯好菜
除了豆腐, 絞肉外
其辛香料不外乎蔥, 薑, 蒜, 辣豆瓣醬
鹹與辣就看各人可接受的程度來調味
豆腐1塊, 切丁, 先入滾水中川燙片刻, 取出瀝乾
鍋中放入約1大匙油
炒香薑末, 蒜末
加入1大匙的郫縣豆瓣醬炒香
放入絞肉炒鬆散
加入高湯約1杯, 醬油1/2大匙, 糖少許
放入豆腐...煮開, 改小火, 燜煮約10分鐘
起鍋前撒上蔥花, 花椒粉, 淋點香油
今天的麻婆豆腐似乎和以前燒的口感確有些不一樣
感覺較香辣
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