近十年沒見的二哥從美返台
短暫停留了十天
老舊又多年沒人居住的老家實在無法入住
於是請二哥住在我與女兒的家
委屈他睡在客廳裡
在南門市場買了湖南臘肉與廣式臘腸
那天炒了盤蒜苗炒臘肉
二哥說他已有很久沒吃到這味了
見他慢慢品嚐老妹這道菜
讓我心中有無限的感慨
想起小時候每逢年前
母親總會醃些臘肉,灌些香腸
只見她每天忙著把臘肉, 香腸拿出搬進的…
而蒜苗炒臘肉則是過年期間必常出現的年菜
臘肉先入滾水中汆燙2分鐘, 去些鹹味
再去皮, 切薄片
鍋中不放油, 放入臘肉和切下來的皮
煸炒出油後, 把臘肉取出, 皮不要
利用鍋中的油, 放入蒜片炒香
加入蒜白和辣椒…
倒入臘肉拌炒
淋點酒, 少許鹽和糖
最後放入蒜青部份翻炒數下即可
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