初初來到華人超市, 看到有標示著“走地”二字的雞
不知是啥意思, 原來就是我們所謂的放山雞
也曾見到在雞的包裝上, 加印個“U”
不知有何特別意思, 原來是缺腿, 斷翅的殘障雞
若是想要燉湯, 白斬非得用這種走地, 放山的雞
走地雞1隻重約1200公克
燒一鍋滾水
放入雞, 等再滾時, 熄火, 燜2分鐘
把雞提起來, 滴出雞肚裡的水
開火, 水滾, 再放入雞
如此重複三次後
再次水滾放入雞, 大火煮開改中火煮10分鐘
用最微的火, 將雞燜30分鐘
取出雞入冰水中浸涼
再切塊
沾料
蔥末4大匙, 薑末2大匙, 紅蔥頭末2大匙, 鹽1大匙
油燒熱, 淋入沾料中, 拌勻
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