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在離開台灣前夕, 即時收到購物台寄來的小型蔬果研磨機
拿來試磨黑芝麻, 不錯. 比用磨咖啡豆機來磨好用
於是乎芝麻饅頭接著誕生了...
中筋麵粉500公克
細砂糖65公克
蔬菜油1/2大匙
水約270公克(150公克, 120公克)
快速酵母1+1/4茶匙
黑芝麻粉40公克
快速酵母與水(150公克)先混合
麵粉+糖+黑芝麻粉混合均勻
倒入酵母水攪勻
加入水約120公克揉均勻(留下20公克, 若麵糰太乾再慢慢加入)
加入沙拉油, 揉三光
蓋上乾布, 靜置10分鐘
將麵糰擀成長方型, 三折
轉90度再擀開, 三折(共三次)
最後擀成42公分x 20公分的長方型
捲成長柱, 切成10段, 放入蒸籠, 下墊不沾紙
再醒30分鐘
用冷水大火開始蒸, 水沸後改中大火, 續蒸15分鐘
熄火, 將蒸籠蓋開一小縫, 等3分鐘
再將饅頭取出
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